?

Log in

No account? Create an account
корнев алексей

akornev


Инвестор, поступающий в универ США на IT.


Previous Entry Поделиться Next Entry
Окончательный выбор места под кафе
корнев 5
akornev
Для тех, кто забыл, напомню: я сейчас занят организацией сети мини-кафе. Сети - это, конечно, громко. Для начала нужно открыть хотя бы одно заведение. Ранее, здесь, здесь и здесь, я описывал сложности, с которыми успел столкнуться за несколько месяцев работы над этим проектом. Я столкнулся с затягиванием срока изготовления проекта точки франчайзером и, как следствие, проблемой с площадью под аренду "островка" в торговом комплексе. Площадь, на которую я претендовал, пока франчайзер пытался родить проект, ушла другим.

За прошедшие с момента прошлого поста две недели много всего произошло. Во-первых, торговый комплекс таки отказал нам в аренде. Потому что уже сдал площадь другим. И запасную площадь тоже сдал. Вариантов там вообще не осталось. И как бы мы им не нравились, а обрадовать нас площадью у них так и не получилось. Напомню, это стало возможным благодаря расторопности (в кавычках) наших партнеров, головной московской организации, чей бренд и чьё заведение мы должны были запустить и раскручивать. Вместо 1 недели они нам делали проект (!) 6 недель. В итоге прислали непонятное полугавно, которое я мог бы нарисовать в фотошопе за несколько часов. Если б я знал заранее, что это и есть ПРОЕКТ, то не заморачивался бы и сделал его сам. Только лучше. И быстрее.

В общем, я подумал, что с такими партнерами мир не захватишь. За год десять заведений не откроешь. А по другому я не могу. В общем, послал попрощался с ними.

И, как часто бывает, что не делается - то к лучшему!

Еще месяц назад, когда я понял, что сроки затягиваются, я стал искать альтернативы. Во-первых, в форматах. Ранее я остановился на формате "островка" в ТРК. Он относительно не дорог и при этом высокорентабелен. Но с ТРК у нас в городе ситуация сложная. Очень сложно найти свободные площади. В итоге, я стал поглядывать на формат стрит ритейл (уличная торговля). Это дороже и сложнее, зато с поиском места проще.

Пара дней с фотоаппаратом на основных улицах города мне позволили составить "шорт-лист" потенциально интересных мест.

Когда мои партнеры-франчайзеры окончательно меня замучили, а мое место в ТРК ушло другим, я с лёгким сердцем расстался с нерадивыми франчайзерами. Тем более, буквально как месяц назад о развитии франчайзинговой сети заявила другая компания из этой же отрасли. Я с ними связался, встретился. С этими ребятами мы сразу нашли контакт!

В общем, на прошлой неделе я подписал договор аренды отдельного помещения под мини-кафе. В неплохом месте, с большим трафиком. За не полные две недели сотрудничества с новыми франчайзерами мы сдвинулись на много дальше, чем за 2 месяца соплежуйства с предыдущими.

Сейчас у меня есть помещение, дизайнеры работают над дизайном, рекламщики - над рекламой, оборудование почти подобрано и готово к заказу, основные нюансы согласованы с франчайзером. Ура!

А так выглядит сейчас помещение.



Конечно, у меня не получилось открыться до Нового Года, как я планировал. Но зато я сменил партнеров, и в долгосрочном смысле определенно выиграл! Кроме того, с новым форматом стрит ритейл я абсолютно уверен, что смогу подобрать и десять, и даже двадцать мест под такое заведение.

Вообще, я чуть было не открыл три заведения сразу! Но вовремя одумался :) Постоянно приходится себя уговаривать притормозить :) Потихооонечку... потихоонечьку надо. Запустить одно, посмотреть, пощупать... а через месяцок-два уже разворачиваться.









  • 1
"В итоге, я стал поглядывать на формат стрит ритейл (уличная торговля)." - дык это каждый раз придется искать площадку с достаточной "проходимостью" или посещаемостью места. ТРК в этом смысле, верно сказано, рентабельнее.
Бог помощь.

Не понял вас. Что значит каждый раз? Открылся - и работай. Искать только при открытии нового заведения. Ну так в этом случае и с ТРК новую площадку искать придется.

Ну да , это и имелось ввиду, ведь речь шла о СЕТИ кафе. В ТРК "проходимость" более-менее уже обеспечена рекламой администрации и ассортиментом товаров и услуг арендаторов ТРК. В отличии от уличной торговли, когда большая часть расходов на содержание и использование площадки и ее инфраструктуры возлагается на предпринимателя.
Хотя в этом есть плюс - тут больше, скажем так "сам себе хозяин" )))

Хороших ТРК не много. И, как уже говорилось, в них "воткнуться" не так то и просто.

удачи! и жду продолжения

Спасибо! Теперь уже только вперед!

Не понимаю зачем вам пользоваться франшизой?
Приходите копируете все(можно даже сманить человека), называете по своему и вперед. Потом сможете развивать как вам хочется, не партнеры разрешат.

Вы никогда не сможете скопировать "всё". Да и зачем изобретать велосипед, когда его кто-то уже изобрёл? Это долго и не факт, что старания окупятся.

Скопировать на уровне как с франшизой - легко. И изобретать велосипед никто не предлагает, просто под кальку 1 в 1(как с франшизой), кроме названия, после можно побывать улучшать. Это дешевле и дает в последствии свободу. Заодно не возникло бы проблем с ТРК из-за сроков.

У франшиз есть свои плюсы.
Что касается свободы - всему свое время. В голове вертятся и абсолютно собственные проекты в области общепита. Но для начала нужно хорошо изучить этот бизнес. Франшиза - самый простой и удобный способ.

Здорово рассказываете! Жду продолжения.

Я думаю со временем всё у Вас сложится даже лучше ,чем планировали.Есть такая мудрость:"Когда закрывается одна дверь, открывается другая!"
...и очень) понравилось новое и точное слово полуговно)))(теперь буду знать)

Re: Здорово рассказываете! Жду продолжения.

Даа, полугавно - отличное в данном контексте слово :))))))

Я тоже считаю, что в мире столько возможностей! Любой поворот событий всегда интересен.

жду продолжения :)
и конечон удачи в новом году

Продолжение обязательно будет! Спасибо :)

Какой же ты молодец! Завидую )
кормить/поить людей, особенно чем то вкусным и полезным, это так здорово. Мне кажется, это даже для кармы хорошо :)

я тебя потом буду расспрашивать, что должно быть в правильной франчайзинговой системе :) Я очень надеюсь придти к этому к концу 2012 года :)

О, ты к НГ таки выкроил время почитать френд-ленту )))
Да, спасибо! Мне тоже тема общепита нравится все больше и больше! Рынок - огромный! Возможностей смежного бизнеса - море! Чего еще желать? :)

С наступающим!

поиск помещения

Алексей, приветствую. Очень нравится Ваш ЖЖ, столько мыслей светлых, и так изложено - невозможно оторваться.
Я с вопросом. Вы пишете "...Пара дней с фотоаппаратом на основных улицах города мне позволили составить "шорт-лист" потенциально интересных мест...". Так вот мне интересно - куда вы направились с этим списком? И потом - неужели в Краснодаре такие точки пустуют? Я вот тоже вчера с фотоаппаратом походила, только что теперь делать с этим фотоотчетом, не совсем понимаю (кроме как разослать его по агентствам недвижимости).

Re: поиск помещения

Здравствуйте. Я имел в виду, что фотографировать не просто понравившиеся места, а сдающиеся (пустые) понравившиеся места. Да, их не много. Но найти можно. Вот среди них (тот самый шорт-лист) и выбирайте то единственное, в котором откроетесь.

  • 1